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中新社清远3月23日电 题:广东丰阳牛肉干:古法熏烤传千年 香飘海内外
作者 张璐 索有为
烟熏火燎肉飘香,炭炙醇鲜齿间流……用古法烤制而成的丰阳牛肉干,撕开时可见清晰肌理纹路,入口时则迸发木香与肉香交织的独特滋味,薪火相传已有千余年。
2024年6月,游客购买牛肉干。 (丰阳镇人民政府 供图)
丰阳牛肉干是广东清远连州市的地道小吃。相传南唐时,“征南大元帅”吴敬元率部行军至丰阳,因粮草短缺,于是命人以炭火熏烤牛肉,开创了牛肉“半干熏烤”的制法。南唐亡后,吴敬元归隐丰阳,在凤山上用杂木烤制牛肉而成牛肉干。由此,丰阳牛肉干成为千年传承的古老美食。
走进丰阳镇,现烤现卖牛肉干的店铺林立。在熏烤作坊里,丰阳人将牛肉切块盘旋于炉灶内,隔着铁丝网以炭火熏烤,让柴火气息渐渐渗入肌理,肉香四溢。驻足观看的香港陈老伯说:“这味道使我想起炭火煨肉的童年,勾起难以忘怀的记忆。”
“我们选用2岁至3岁黄牛,主要取脊梁与肘子肉,然后细细敲打,令其纤维更富有弹性。”丰阳牛肉干制作传承人吴宇滔介绍,正宗的丰阳牛肉干烤制,秘诀是杂木燃火慢熏,火焰盘旋摇摆,使牛肉在半干状态下保持细腻肉质和黄而不焦的色泽,留有肉香原汁,让人吃过“返寻味”。
吴宇滔说:“我家的档口(店铺)每天凌晨3点左右开始宰牛,日产100多公斤牛肉干,一半在店铺销售,一半通过快递销往外地客户。”
丰阳镇地处粤北山区,其温润气候与纯净水质的地理环境,滋养出肉质细腻的黄牛。据丰阳镇负责人陈颖航介绍,目前,全镇每年宰牛量超4000头,丰阳牛肉干年产值超1亿元人民币,“牛肉干档主每天清晨烤肉,11点前已基本卖光,供不应求。”
丰阳牛肉干口感香滑,食法多样。既可原汁原味的干蒸,也可拌酸笋、豆豉等佐料炒制。50多岁的广州食客陈先生说,他每月都会订购丰阳牛肉干,最多的一次买了10多公斤。“丰阳牛肉干的风味独特,入口脆嫩,是舌尖上久久留香的地道美食。”
丰阳牛肉干登上《舌尖上的中国》《味道中国》等栏目,知名度逐渐提升。“现在,每天都有不少海外华侨和港澳游客前来购买丰阳牛肉干,当作手信带回去给家人和朋友品尝。”吴宇滔说。
2024年7月,香港36名青年组成“香港青年游走网上农村考察团”,专程来到丰阳镇,现场观摩丰阳牛肉干的烤制过程,在柴火气息与肉香交织的体验中,通过直播带货将丰阳牛肉干推广香港、深圳等地,吸引了大批“粉丝”。
法国汉学家高大伟(David Gosset)在广东农村调研时,深入了解丰阳牛肉干的千年历史文化。他说:“我对丰阳牛肉干的故事非常感兴趣,也会多吃丰阳牛肉干。”
从南唐行军干粮到现代地方特产,丰阳牛肉干已走出连州,正走向海内外。陈颖航说:“丰阳镇拟建立丰阳牛肉干全产业链,计划总投资约5000万元人民币,建成后日产量将达15000公斤,全面推动丰阳镇乡村产业的壮大发展。”(完)
【编辑:田博群】
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